Les conseils de restaurant doivent être inclus dans les vacances

Des conseils et des frais de service communs – également appelés paiements «TRONC» – devraient être inclus dans les vacances, selon une récente décision du tribunal considéré comme le premier du genre.

Dans le cas de Palanki vs The Big Table Group, le demandeur a travaillé pour une succursale du restaurant Las Iguanas à Wembley, Londres, où des frais de service discrétionnaires ont été prélevés sur les factures des clients et un système TRONC utilisé pour les mettre en commun et distribuer entre le personnel.

Les paiements mensuels TRONC sont payés en même temps que le salaire du personnel et répertoriés séparément sur les bordereaux de rémunération des employés. M. Palanki s'est plaint lorsqu'il n'a reçu que des salaires de base pendant le congé annuel et a déposé un grief interne.

Cela a été rejeté. Il a ensuite présenté une réclamation du tribunal pour un salaire de vacances non rémunéré et une déduction illégale des salaires.

Le Tribunal a noté que son contrat de travail avait déterminé que les frais de service seraient partagés entre le personnel qui a participé au TRONC, bien qu'il ait déclaré que le personnel n'avait pas de droit contractuel pour recevoir un paiement en termes de pourboires et autres pourboires.

Il a constaté que, bien qu'il n'avait aucun droit contractuel à des pourboires au cours d'une semaine donnée, il avait le droit de recevoir le paiement de TRONC qui a été attribué en vertu de la politique de basculement de l'entreprise au cours de cette semaine.

Il a déterminé que tant qu'il y a eu une politique de basculement qui l'avait accueilli à une part, il avait droit à cela.

La nouvelle législation sur le basculement, introduit en octobre de l'année dernière, oblige les employeurs à avoir une politique de basculement écrite et que les travailleurs reçoivent une juste part des conseils éligibles. Cependant, cette affaire n'a pas pris en compte la nouvelle loi parce que les faits l'ont précédé.

Le Tribunal a également constaté que parce que les paiements TRONC étaient payables «par l'employeur au travailleur» de sa paie PAYE et enregistrés sur les glissements de paie, ils devraient être pris en compte lors de l'examen de la rémunération des vacances.

Le juge a constaté que les paiements TRONC étaient «intrinsèquement liés» à l'exécution des tâches dans le cadre du contrat de travail de Palanki – ils pouvaient parfois représenter jusqu'à 50% de sa rémunération – et donc donc une partie de son salaire normal.

Palanki a réussi sa demande de salaire de vacances et de déductions non rémunérées des salaires. Si l'entreprise et le demandeur ne peuvent pas s'entendre sur les sommes dues, le Tribunal tiendra une future audience de recours pour discuter de Backpay.

Glenn Hayes, associé au cabinet d'avocats Hill Dickinson, a expliqué: «De nombreuses entreprises hôtelières ont traditionnellement exclu les conseils et les frais de service payés au personnel via un TRONC de la rémunération des vacances et l'ont basé uniquement sur le salaire de base.

«En vérité, cette approche est discutable depuis un certain temps en fonction de la jurisprudence, car les conseils sont étroitement liés à la quantité et à la qualité du travail effectué par le travailleur, par exemple, en offrant un bon service aux clients.

«Cependant, en l'absence d'une décision suggérant que c'était mal, les employeurs étaient souvent prêts à courir le risque de réclamations.

«Les modifications apportées au Règlement sur le temps de travail en janvier 2024, qui incorporait de nombreux principes de jurisprudence dans la législation elle-même, a largement amplifié le risque que les réclamations soient portées par les travailleurs dont le salaire des vacances n'inclut pas les conseils.

«Cette affaire démontre une volonté de la part des tribunaux de l'emploi pour examiner l'ensemble de la rémunération d'un travailleur et s'assurer qu'ils reçoivent un salaire équivalent pendant qu'ils sont en vacances comme lorsqu'ils travaillent.»

Hayes recommande que les entreprises hôtelières auditent leurs effectifs, leurs contrats, leurs politiques et leurs processus à la lumière de cette décision.

Il a ajouté: «Les employeurs devraient vérifier les paiements que les travailleurs reçoivent qu'ils incluent ou excluent leur salaire des vacances. Bien que cette décision soit limitée aux paiements TRONC, d'autres zones communes de non-conformité sont liées aux heures supplémentaires et aux primes, par exemple, et nous constatons que de nombreux employeurs identifient les problèmes lorsqu'ils effectuent une audit.

«La nouvelle agence de travail équitable, qui devrait être créée au cours de l'année à venir, aura des pouvoirs approfondis pour appliquer toute violation des règles de rémunération des fêtes, y compris la délivrance de pénalités, donc obtenir des choses en ce moment est une priorité urgente.»

Hayes a en outre expliqué que les décisions dans de tels cas seraient basées sur les faits particuliers de chaque réclamation.

«Comme cette affaire est au niveau du tribunal, et donc non contraignant, nous ne pouvons pas dire que les conseils payés via un TRONC doivent toujours être inclus dans la rémunération des vacances. Cela doit être évalué au cas par cas en examinant le type de conseils collectés, des contrats et des politiques en jeu.

«Cependant, nous sommes opinés, sur la base de la législation mise à jour et de cette affaire, que les conseils distribués par un TRONC par le biais de la paie d'un employeur devraient probablement être inclus dans la rémunération des vacances dans la plupart des cas.»